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Le village Certi'Ferme
Une histoire d'�leveurs et de saveurs
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Conna�tre les diff�rents groupes alimentaires pour mieux �quilibrer vos repas (1�re partie) |
| Dossier r�alis� par Laurent Lustremant - Di�t�ticien DE - PHASAE : Promotion des Habitudes Alimentaires Saines et d'une Alimentation Equilibr�e - Programmes di�t�tiques professionnels de haute qualit� suivis � distance par di�t�ticien personnel | ||
Apr�s cette p�riode de f�tes au cours de laquelle on se laisse un peu aller sur les petites douceurs, nous avons en g�n�ral le d�sir de manger un peu plus sainement, ou un peu plus �quilibr�.
Quand on aime les bons plats, comme la majeure partie d'entre nous, il est particuli�rement difficile de savoir quels aliments mettre en oeuvre, et en quelles proportions, pour respecter un minimum d'�quilibre nutritionnel. La base est d�j� de conna�tre les diff�rents groupes alimentaires et les consommations raisonnables pour chacun, dans le but de les rep�rer dans une recette et valider ou modifier la recette. |
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- Aliments et nutriments Les nutriments sont les �l�ments actifs des aliments. Comme notre corps, les aliments sont un assemblage de plusieurs structures, elles-m�mes compos�es de mol�cules compos�es � leur tour d'atomes. L'atome est la plus petite masse connue � ce jour.
Les nutriments sont les mol�cules interm�diaires entre les atomes (infiniment petits) et les structures ou tissus. Nous allons garder des couleurs avec une certaine logique pour distinguer les nutriments. Ces nutriments sont : 
- Classement des aliments Les aliments sont class�s en fonction des nutriments qu'ils apportent en priorit�.
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Les fruits et l�gumes apportent des vitamines, des min�raux, des fibres, de l'eau et un peu de glucides.
Les l�gumes n'apportent que 25kcal (kilocalories) en moyenne pour 100 grammes. Ils permettent de faire du volume au repas sans les calories tant qu'ils ne sont pas cuisin�s avec trop de mati�re grasse. Ils favorisent donc la sati�t� tout en favorisant le transit intestinal par les fibres et l'eau qu'ils contiennent. Les fruits apportent en moyenne 50kcal pour 100g (100kcal pour la banane). Ils compl�tent les apports en l�gumes en apportant une touche plaisir par le go�t sucr�. 
Ils apportent des glucides � assimilation lente (sucres lents). Ce sont : - la pomme de terre sous toutes ses formes (pur�e...) et les tubercules (topinambour) - le bl� et tous ses d�riv�s (pain, biscottes, c�r�ales, p�tes, semoule...) - le ma�s et tous ses d�riv�s (c�r�ales...) - le riz et tous ses d�riv�s - les l�gumes secs (haricots blancs, rouges, flageolets, lentilles, pois chiches, f�ves...) Les f�culents cuits apportent en moyenne 100kcal pour 100g (80 � 120kcal). Le pain, les biscottes et les c�r�ales contiennent moins d'eau, ils sont donc plus concentr�s en glucides et plus caloriques. 
Les produits laitiers apportent du calcium, des prot�ines animales, des vitamines (A, D, B1, B2).
Ils sont la source principale de calcium bien assimil� par l'organisme car li� � la cas�ine, prot�ine du lait. Les produits laitiers regroupent : - le lait - les laitages (yaourts, fromage blanc et petits suisses) - les fromages La cr�me fra�che et le beurre ne sont pas inclus dans ce groupe, leur apport principal �tant la mati�re grasse. Les oeufs ne font par partie des produits laitiers comme on le retrouve assez fr�quemment en id�e re�ue. 
Le groupe des viandes, poissons et oeufs est source de prot�ines animales de qualit�. Ces prot�ines sont mieux assimil�es par l'organisme que les prot�ines v�g�tales car elles sont compos�es de tous les acides amin�s dont les acides amin�s indispensables.
La viande rouge apporte du fer h�minique mieux absorb� par l'organisme car li� � l'h�moglobine. Les prot�ines du poisson sont d'une haute valeur biologique et d'un grand int�r�t nutritionnel. Les poissons sont �galement source de certains acides gras essentiels. Les oeufs renferment de l'albumine qui est une prot�ine �galement d'une haute valeur biologique tr�s digeste et facilement assimilable. Les jaunes renferment beaucoup de lipides (graisses) qui peuvent rendre moins digeste l'oeuf entier. 
Les mati�res grasses apportent des lipides et des vitamines liposolubles (A et E). Elles peuvent �tre d'origine animale ou v�g�tale. Les acides gras satur�s (triglyc�rides) seront le principal composant des mati�res grasses d'origine animale, alors que celles provenant du monde v�g�tal apporteront des acides gras insatur�s.
Les mati�res grasses v�g�tales sont : - les huiles - les margarines v�g�tales Les mati�res grasses animales sont : - le beurre y compris les all�g�s - la cr�me fra�che y compris les all�g�es Il en existe des mixtes comme certaines margarines compos�es d'huiles v�g�tales et d'huiles de poisson. 
les produits sucr�s apportent des sucres simples rapidement absorb�s et assimil�s par l'organisme. ils regroupent :
- le sucre sous toutes ses formes (blanc, roux, vergeoise...) - les miels, sirop d'�rable... - le chocolat - les confiseries - les p�tisseries - les desserts sucr�s (cr�mes lact�es, glaces...) 
Les boissons apportent de l'eau, des min�raux, des sucres rapides, de l'alcool.
Le corps humain est compos� en majeure partie d'eau, les apports en liquide sont donc primordiaux pour la vie ou m�me la survie. Dans la seconde partie de ce dossier, nous verrons ensemble comment harmoniser les apports sur les diff�rents groupes alimentaires pour respecter l'�quilibre nutritionnel. |
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